La composition de la bière - Amateurs de Bières

La composition de la bière

L'eau

Principale composante, sa qualité est donc essentielle.
L'eau contient différents sels et minéraux, ce qui a une influence sur le goût final de la bière. Les minéraux contenus dans l'eau influenceront la formation de mousse.  

Le malt

L'ingrédient de base de la bière, le malt est une céréale germée, séchée, grillée puis moulue. La céréale utilisée est généralement de l'orge. C'est le malt qui fournit les sucres nécessaires à la production d'alcool et de gaz carbonique. Le malt est donc responsable du côté sucré de la bière.

le houblon

Le houblon est une plante vivace aromatique contenant des acides qui stabilisent la bière. Utilisé en très petite quantité, c'est le houblon qui donne l'amertume et les arômes à la bière tout en aidant à sa conservation naturelle.

la levure

C'est un micro-organisme unicellulaire qui dicte le caractère de la bière. Elle permet la transformation / fermentation des sucres en alcool et en gaz carbonique. Elle donne le goût et le parfum à la bière.

Les céréales

Les céréales souvent utilisées sont l'orge, le blé, l'avoine, le seigle, le riz, le maïs et parfois l'épeautre. En plus du malt d'orge, l'on ajoute souvent des céréales non maltées afin de renforcer le goût, le corps et la mousse de la bière.

les autres ingrédients

Aussi, toute sorte d'ingrédients entre dans la composition de la bière : sucres, épices, fruits, café, piment, miel et thé. Tous des variantes qui influenceront son goût.

Les céréales

L'ORGE

Améliore le corps et la mousse tout en donnant un goût de grain épicé. L'orge contient aussi beaucoup de gluten.

LE BLÉ

Les bières de blé contiennent généralement plus de gaz que les lagers et elles sont peu houblonnées.

L'AVOINE

Avant tout utilisé pour les bières blanches, nous en retrouvons aussi dans les stouts dites à l'avoine.

LE SEIGLE

Donne un goût épicé et poivré. Il peut donner une impression de sécheresse en bouche.

LE RIZ

Le riz donne à la bière un caractère plus houblonné et plus sec.

LE MAÏS

Ces flocons donnent une couleur claire, légère, un goût sec et un caractère plus houblonné.

informations intéressantes

AMERTUME

La sensation d'amertume prolonge le goût de la bière tout en laissant une sensation de fraîcheur en bouche.  

IBU

''International Bitterness Unit''
L'unité internationale de l'amertume,
plus la bière est amère, plus l'IBU est élevée.  

EBC

''European Brewery Convertion''
Unité de mesure la plus utilisée pour déterminer la couleur de la bière.

FLAVEUR

Désigne la combinaison globale de tous les aspects du goût et de l'arôme.

SUR LIE

Bière fermentée en bouteille.